Conservación en aceite

¿Es el aceite un conservante eficaz?

El aceite es un agente conservante natural levemente antiséptico y particularmente útil si se usa en la conservación de alimentos. El principio de conservación en aceite es aislar el alimento (y por lo tanto el sustrato) del aire atmosférico, limitando:

Contaminación de bacterias volátiles
La disponibilidad de oxígeno para los gérmenes aeróbicos.

Evidentemente, la conservación en aceite crudo NO tiene ningún efecto sobre las bacterias ANAerobias, es decir, aquellas que no necesitan y no toleran el oxígeno para vivir y reproducirse; por tanto, con fines puramente higiénicos y organolépticos, es recomendable realizar un tratamiento térmico adecuado (antes y / o después de la inmersión en aceite) para limitar al máximo el riesgo de contaminación anaeróbica, especialmente por Clostridium botulinum (bacteria responsable de la intoxicación alimentaria conocida como Botulismo) y de moldes.
NÓTESE BIEN. Además del tratamiento térmico de los alimentos a conservar en aceite, en algunos casos puede ser necesario utilizar la cocción en vinagre y / o agua con sal, o el secado.

RECETA EN VIDEO: BERENJENAS CASERAS EN ACEITE

Importantes precauciones y consejos para preparar berenjenas caseras en aceite, buenas pero sobre todo seguras desde el punto de vista microbiológico.