Cuáles son
Los camarones mantis son productos de la pesca en el mar (y en la laguna) conocidos con los nombres alternativos de cigarra marina (incorrectamente, ya que la verdadera cigarra marina sería la Scyllarus arctus o magnosella), mazorcas de maíz, panocchie y canocie.
Descripción anatómica
los camarones mantis tienen una organización morfológica bastante compleja, los segmentos corporales se dividen en 5-6 de la cabeza, 8 del tórax y 7 del abdomen. El caparazón es pequeño, fusionado con los 3 somitas del tórax, y consta de una "placa única (pereion); el abdomen, en cambio, está mucho más desarrollado. Las extremidades del camarón mantis son muy diferentes a las de los decápodos; en el tórax, frontalmente, tienen 2 pares de patas de agarre con las que, desde el interior de sus madrigueras (cavado en la arena), agarra la presa que pasa. Cerca de la unión con el vientre, pero siempre en el tórax, el camarón mantis tiene 3 pares de patas delegadas al movimiento en el fondo marino; al comienzo del vientre tiene otros 3 y, hacia la cola, se extienden 5 pares de aletas que también le permiten moverse verticalmente sobre la columna de agua. El último par de aletas (más desarrolladas) se ubica en el ápice del vientre y lateralmente con respecto a la cola. Las gambas mantis son claras, beige-amarillentas, con pigmentaciones rojo-púrpura en el ápice de las patas, aletas y en la corona laminar del caparazón ventral; también hay dos manchas circulares en la cola, probablemente con la función de confundir a los depredadores.
Hábitat y Pesca
el camarón mantis puede alcanzar de 20 a 25 cm de longitud, se alimenta de peces, moluscos cefalópodos y anélidos, y vive principalmente en áreas costeras y cerca de lagunas / bolsas; sin embargo, se han identificado hasta 200 m de profundidad. El camarón mantis tiene hábitos nocturnos y de pesca (se realiza principalmente en tren), se lleva a cabo con éxito junto con mares agitados. No es un animal gregario pero, inevitablemente, acaba reuniéndose en zonas que cuentan con los mejores recursos alimentarios y biológicos.
La distribución geográfica del camarón mantis en el mar Mediterráneo se concentra en particular en el lado noroeste del mar Adriático.
almacenamiento
Los camarones mantis son alimentos mucho más "delicados" que los cangrejos, camarones, langostinos, centollos, langosta, langosta, etc. Además de tener una vida útil extremadamente limitada (similar a la anterior, debido a la formación temprana de grupos de nitrógeno libres - olor a amoníaco), perdiendo frescura están sometidos a una fuerte deshidración lo que reduce el volumen de la porción comestible dentro de su caparazón. Deben ser almacenados en refrigeración, preferiblemente en hielo triturado, y sometidos a congelación principalmente en caso de necesidad. Según los entendidos, ¡los camarones deben comprarse SÓLO vivos!
Tanto la frescura como el tamaño del camarón mantis sugieren su destino culinario.
Recetas
Aunque la preparación de excelencia consiste en hervir-hervir (después de lo cual se les quitará el caparazón y se sazonarán con sal, pimienta, citronette y perejil fresco - para un aperitivo caliente o uno catalán mixto), es cierto que para obtener un plato "satisfactorio" los animales DEBEN ser necesariamente muy frescos y de tamaño considerable (unos 15-20 cm); Al encontrar camarones de dudosa frescura, congelados o pequeños, es necesario, por tanto, cambiar completamente el tipo de procesamiento. Estos últimos se prestan más a la composición de salsas para primeros platos (el famoso sedanini con camarón mantis) y risotto de mariscos. Personalmente, en virtud del típico manjar atribuible a su carne, no considero que cocinar al horno, asar y freír sean aptos para la preparación de camarón mantis (grande o pequeño, fresco o no) ... aunque, después todo de gustobus non est disputandum. NB: Los camarones mantis "viejos" o descongelados, durante la cocción, tienden a vaciarse por completo, dejando solo unos pocos rastros de pulpa dentro del recubrimiento.
Limpieza y preparación
Es fundamental recordar que los camarones mantis tienen un caparazón extremadamente afilado, sin embargo, el descascarado del crustáceo varía según el método de preparación. Para hacerlos hervidos o hervidos (posiblemente también al vapor), los camarones NO deben cortarse antes de cocinarlos; Solo al final, mediante tijera, se debe incidir longitudinalmente el vientre (sin interrumpir la continuidad del tórax con las patas prensiles delanteras adjuntas) retirando la parte comestible y eliminando el quitina (polisacárido estructural).
Por el contrario, si las gambas mantis están destinadas a la preparación de salsas o primeros platos en general, es recomendable (siempre con tijeras): quitar la corona laminar del caparazón en la panza (similar a una "falda"), quitar todas las patas y las aletas a excepción de las prensiles anteriores, recortar la cola (descartando las púas adheridas) y las aletas caudales laterales, cortar la porción anterior de la cabeza (quitando la boca, ojos y todas las protuberancias que pudieran lesionar el membranas mucosas de la boca) y finalmente, cortar el cuerpo en varios trozos, de unos 2-4 cm de ancho (a voluntad).La salsa de camarones debe mezclarse muy suavemente (o no mezclarse en absoluto) para evitar que los gajos se vacíen de la pulpa; en el risotto, todos los restos de la cáscara se destinan a la aromatización del caldo para el risotto, mientras que los trozos del crustáceo se deben agregar solo en los últimos 5-6 minutos de cocción. Para los amantes del gratinado, la limpieza es similar a que acabo de describir MA no implica cortar en pedazos, sino una simple incisión (unilateral) del vientre (arriba o abajo) en la que insertar (o no) la panure con ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.
Propiedades nutricionales
Los valores químicos y composicionales del camarón no se conocen con precisión; sin embargo, es concebible que estos posean características nutricionales similares a los crustáceos decápodos y por lo tanto presuman: un buen aporte de proteínas de alto valor biológico, un contenido modesto de ácidos grasos PERO una cantidad considerable de colesterol y una pequeña porción de carbohidratos solubles; el "aporte energético debe ser modesto. También es concebible que la presencia de vitaminas esté más orientada hacia las del grupo B y los carotenoides (pro-vit. A)"; probablemente aprecie un buen nivel de hierro y potasio biodisponibles, pero también sodio (menos deseable).
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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