Morfológicamente hablando, el "langosta NO tiene los GRANDES CHELES frontales en lugar característicos del langostas (crustáceos pertenecientes a la especie Hommarus); a pesar de esto, y aunque son diferentes en familia y género, la langosta y la langosta se confunden con frecuencia el uno con el alto, probablemente debido a la forma de camarón y al tamaño considerable que ambos pueden alcanzar. Sin embargo, tanto desde el punto de vista zoológico (morfología y clasificación) como desde el punto de vista de la mercancía (pesca y precio), los dos crustáceos son extremadamente diferentes.
Langostas mediterráneas: varias especies
La langosta es un Crustáceo marina Decápodo perteneces a la familia de Palinurida y el genero Palinurus; se dice la especie más reconocida P. elephas o langosta mediterránea. En última instancia, la nomenclatura binomial de la langosta común es Palinurus elephas, también conocido como sinónimos de Palinurus vulgaris Y Palinurus quadricornis.
La langosta del Mediterráneo NO es la única especie de langosta presente en la cuenca; de hecho, también colonizan las profundidades del mar Mediterráneo Palinurus mauritanicus (langosta blanca), la Palinurus ornatus y el Palinurus regius (langosta verde).
Langosta mediterránea
La langosta del Mediterráneo puede alcanzar hasta 50 cm de longitud y un peso de unos 8 kg; tiene un cuerpo afilado, similar al de un camarón, diferenciado en:
- Cabeza: que protege el cerebro y los órganos (a excepción del intestino); está unida a las piernas, dos antenas largas, dos espinas dentadas en forma de "V" con función defensiva y los ojos (no hay garras ).
- Cuerpo: formado por seis segmentos que recubren el gran músculo (principal responsable del escape) y que terminan con una cola en forma de abanico.
En el exterior, la langosta está protegida por un grueso caparazón espinoso, pigmentado en marrón rojizo con vetas parduscas o amarillo oscuro.
La langosta es un crustáceo que puede llegar a edades muy avanzadas y, por su característica de crecimiento continuo, no es infrecuente que se pesquen ejemplares cercanos al medio metro de longitud.
La langosta coloniza toda la cuenca mediterránea y el Atlántico oriental; vive en fondos rocosos o de algas caracterizados por madrigueras y túneles, con profundidades de al menos 20 my hasta 100 m. La langosta es un animal gregario y sedentario, por lo que no es raro que forme verdaderas colonias en las zonas más adecuadas y nutritivas; la dieta de la langosta se compone fundamentalmente de: plancton, algas, otros invertebrados, peces pequeños y otros crustáceos.
Langosta blanca
La descripción de la "langosta blanca (P. mauritanicus) no difiere mucho de la langosta del Mediterráneo, sin embargo, se distingue de esta última por la capacidad de alcanzar dimensiones considerablemente mayores (hasta 75 cm). La langosta blanca tiene espinas más pequeñas y espaciadas que no están separadas por un espacio en forma de V. Vive a mayores profundidades y coloniza profundidades que van desde los 200 a los 600 m, es menos común que la langosta del Mediterráneo.
Langosta verde
L "langosta verde (Palinurus regius) es opaco, verde azulado y ribeteado de amarillo; se captura principalmente en las costas africanas y en mayor cantidad que el mediterráneo o el blanco. La langosta verde tiene una cola (que recordamos que contiene la pulpa) menos desarrollada que las demás y, también por eso, tiene un coste menor en el mercado.
Palinurus ornatus
Allí Palinurus ornatus es extremadamente raro en el Mediterráneo y coloniza principalmente las costas del océano Índico; en la cuenca se puede encontrar cerca de las costas israelíes donde realiza largas migraciones hacia el Mar Rojo (migración lessepsian); esta langosta tiene antenas con manchas azules y amarillas aún más largas, así como las patas, y vive en fondos arenosos de 10 a 50 m de profundidad.
Langosta - pesca y biología
La langosta es un crustáceo sumamente valioso. Desde la antigüedad, la langosta ha sido pescada y destinada al consumo por parte de la clase media-alta aunque, en algunos períodos históricos, también se le ha atribuido significados negativos. "La langosta representa el producto pesquero más codiciado de todas y, como se puede deducir, esto ha dado lugar a una recolección intensiva. Todas las especies de langosta se pescan con el método de red de trasmallo o olla, que en sí mismas no tienen un impacto ambiental particularmente dañino. Por otro lado, la langosta es una especie sedentaria y gregaria, por lo que la identificación de un solo espécimen puede determinar la concentración de la muestra y la consecuente matanza de toda una colonia.
Según la Convención de Berna - Apéndice III (ley n. ° 503 de 5 de agosto de 1981), la "langosta del Mediterráneo es un Especies protegidas; además, como prevé el artículo 132 del Decreto Presidencial 1639/68, la "langosta del Mediterráneo está sujeta a cesación de pesca en el período" del 1 de enero al 30 de abril, cuando es probable que alcance la madurez reproductiva. Afortunadamente, la langosta es una especie sujeto a crianza, de donde proceden la mayoría de los ejemplares disponibles en el mercado.
Langosta: compra y preparación
La compra de la langosta requiere todas las precauciones específicas de los demás crustáceos; en virtud de su precoz perecibilidad, incluso la langosta necesita ser consumida cerca de su muerte, luego de lo cual comienza un proceso muy rápido de liberación de grupos de nitrógeno (perceptible con un aroma más o menos intenso de amoníaco). Esto significa que, para comer una buena langosta, esta debe comprarse "viva" aunque (recuerde una vez más) no hay obligación de cocinarlo vivo; También es lógico que, en caso de querer prepararlo hervido, suprimirlo con el uso de un cuchillo significa comprometer el contenido de líquidos fisiológicos que contiene la cabeza (rico en sabor). Sin embargo, creo que sin embargo puede ser un Solución adecuada para evitar sufrimientos innecesarios al animal al ser cocinado.
Las langostas congeladas son muy populares, incluso si, como (y más aún) el resto de crustáceos, no tienen el mismo sabor que las frescas.
La bogavante es apta para todas las preparaciones pero, por su sabor delicado y característico, se aconseja consumirla cruda, hervida o mejor aún al vapor, otros métodos de cocción comprometerían mucho las características organolépticas y gustativas del producto.
Caracteristicas nutricionales
La langosta tiene una gran cantidad de desechos y la parte comestible se limita a menos de 1/3 del total.
La langosta es rica en proteínas de alto valor biológico, es baja en lípidos (la mayoría de los cuales son grasas poliinsaturadas o grasas buenas) y contiene trazas de azúcares; la langosta es un alimento proteico absolutamente bajo en calorías y también es adecuada para dietas adelgazantes. Por otro lado, debido al contenido relativo de colesterol, no es un alimento recomendable para la dieta contra la hipercolesterolemia.
La langosta es rica en vitaminas solubles en agua, especialmente tiamina, riboflavina y niacina, pero los valores de las vitaminas solubles en grasa no están disponibles; la langosta también puede ser rica en retinol equivalente.
El contenido de hierro es discreto y "debería" aportar también buenas cantidades de potasio (valor no disponible).
La cáscara de langosta es rica en quitosano, un polisacárido tratado industrialmente con soluciones alcalinas para obtener la quitina; esta última molécula, de uso frecuente en la formulación de complementos alimenticios, debe presumir de la característica de aglutinar las grasas de la dieta y evitar su absorción intestinal. Sin embargo, los resultados reales de esta aplicación no son concluyentes.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Bibliografía:
- Fauna del mediterraneo - G. Nikiforos - Articulaciones - página 148
- Tablas de composición de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Investigaciones en Alimentación y Nutrición).
