Generalidad
los agretti - o barba de fraile o barba del negus - son alimentos que pertenecen al grupo de las verduras y hortalizas. Son aptos para el consumo a través de la cocción y son un producto, muy extendido por toda la península italiana, ideal especialmente para la preparación de guarniciones.
Los agregtti tienen un ciclo de vida anual y su disponibilidad en el mercado corresponde al período de principios de primavera y verano. ¡ATENCIÓN! Los agretti o barba de fraile son aptos para el consumo alimenticio casi exclusivamente en forma de plantas jóvenes y brotes.
En el pasado, la barba del fraile también tenía otros usos además de la comida. Específicamente, al ser ricos en sodio, los agretti se secan, se queman y se procesan para extraer la soda (compuesto alcalino necesario para varios procesos de fabricación).
Descripción, orígenes y cultivo
La barba del fraile es una pequeña planta herbácea (de aproximadamente medio metro de altura). Forma pequeños arbustos bastante fáciles de identificar y es filiforme, carnoso, lleno y turgente al tacto.
La barba del fraile es originaria de Europa, Asia y norte de África, crece abundantemente en las costas marítimas y requiere un suelo especialmente arenoso y rico en sodio (también abundante en la propia planta) .Gracias a su adaptabilidad, parece enraizarse de forma óptima. incluso en el continente americano.
Los agregtti son alimentos muy habituales en la cultura gastronómica de los países europeos con vistas al mar Mediterráneo; representan un producto corriente, especialmente en la dieta de italianos y españoles.
Agretti se puede cosechar o cultivar; la búsqueda de la planta silvestre, como se anticipó, necesariamente debe realizarse en el período primaveral (marzo-mayo), concentrándose en los territorios costeros. En lo que se refiere a la agricultura, sin embargo, el cultivo se realiza en suelos pobres, drenantes y arenosos, también ricos en sodio (planta halófila); las plantas también requieren una excelente exposición solar. La siembra debe ser abundante y, alternativamente, es posible colocar las pequeñas plantas en el suelo en los meses de otoño.
NÓTESE BIEN. La barba del fraile requiere una poda constante para evitar que crezca y se lignifique en exceso.
Usos gastronómicos
La barba del fraile es especialmente conocida por su sabor agrio, amargo y característico. Las hojas y los tallos se consumen, siempre que se obtengan de las yemas de la planta adulta o de plantas pequeñas apropiadamente desprovistas de las porciones más coriáceas (en las raíces). Es necesario lavarlo con cuidado, tanto en caso de recogida como en caso de compra; esto se debe al hecho de que, al crecer en suelos particularmente drenantes, a menudo retiene pequeños residuos de arena.
El consumo preferido de agretti es hirviendo (en agua insípida durante un cuarto de hora aproximadamente) o al vapor; después de enfriar, se pueden condimentar con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra, o acompañar de tomate y anchoas (combinación típica de Sur de Italia).
La barba del fraile rara vez se come cruda; esto requiere el uso de materias primas extremadamente tiernas y tiernas. Por otro lado, cuando se cuecen, además de servir como guarnición, los agretti componen salsas de acompañamiento para primeros platos y rellenos para aperitivos salados, sin embargo, estos son decididamente marginales. destinos con respecto a los anteriores.
Caracteristicas nutricionales
Los agregtti son alimentos de bajo contenido energético, con una pequeña porción de carbohidratos y una fracción casi insignificante de proteínas y lípidos. Las fibras son abundantes y muy útiles a la hora de alcanzar la ración recomendada. La barba del fraile desempeña de manera excelente la función de saciar la comida, reguladora de la absorción de lípidos y moderadora del índice glucémico de la comida; Debido a estas características, los agretti son muy adecuados para dietas contra el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hiperlipemia.
Por otro lado, al no estar en posesión del contenido relativo de sodio y potasio, no es posible afirmar con certeza cuál puede ser su relevancia en la dieta contra la hipertensión.
La barba del fraile también contiene buenas concentraciones de calcio, vit. A y pequeñas cantidades de vit. Vitaminas C y B.
Valores nutricionales
Composición nutricional por 100 g de Agretti crudo; Agretti cocido, hervido sin sal - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN.
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