Hoy les mostraré un ejemplo de cuánto la cocina, en algunos casos, puede aportar beneficios a nuestra salud: prepararemos juntos la leche dorada, también conocida como leche dorada, bebida que fue bautizada por el aspecto dorado, conferido por el ingrediente principal: la cúrcuma. Veamos cómo preparar esta preciosa bebida antioxidante, inmunoestimulante y digestiva: ¡será una auténtica panacea!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 69 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la pasta de cúrcuma
- 40 g de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta
- 100 ml de agua
Para la bebida básica diaria
- 150 ml de leche vegetal o leche
- 1 cucharadita de sirope de agave o miel
Materiales necesitados
- Taza o tazón grande
- Opcional: licuadora de vidrio
- Látigo
- Cacerola pequeña
Preparación
- Primero, consigue la "masa madre" de cúrcuma, que es una masa muy espesa a base de cúrcuma y agua que te servirá de base para la preparación de la bebida. En un cazo poner a hervir el agua, luego verter la cúrcuma y una generosa ralladura de pimienta negra: tendrás que obtener una mezcla muy densa y compacta. Recoger en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico: la pasta de cúrcuma se conservará durante más de un mes.
La elección de la pimienta
¡La pimienta no es una especia añadida al azar! La piperina que contiene es un alcaloide capaz de mejorar la absorción de curcumina.- Una vez obtenida la pasta se procede a la preparación de la bebida diaria. Llevar a ebullición una taza de leche (de vaca o vegetal), endulzar con una cucharadita de miel (o sirope de agave, para la versión vegana) y añadir una cucharadita escasa de pasta de cúrcuma. El procedimiento debe repetirse todos los días durante al menos un mes, o hasta que se agote la pasta de cúrcuma.
Sabía usted que
Como vimos en el video teórico, la cúrcuma es muy utilizada por sus propiedades beneficiosas. Gracias a las altas concentraciones de curcumina presentes en el extracto seco de cúrcuma, la especia se utiliza en la medicina popular como un antioxidante muy potente, inmunoestimulante, antiartrítico, digestivo y colerético. Además, parece que la curcumina puede contribuir de alguna manera a la prevención de algunos cánceres, como el de colon y de próstata (aunque no hay evaluaciones en profundidad sobre la eficacia real contra el cáncer).- Agita todo o licúa la bebida para obtener un batido burbujeante (leche de cúrcuma o leche dorada).
- Se recomienda tomar la bebida una o dos veces al día, durante al menos un mes.
¡Atención!
La leche de cúrcuma no se puede definir como una droga, y mucho menos como un complemento real: las dosis de curcumina presentes en la cúrcuma en polvo (no estandarizadas), de hecho, son muy bajas. Sin embargo, debe recordarse que en la cúrcuma en polvo, los otros curcuminoides contribuyen a mejorar la acción del ingrediente activo más importante (curcumina), que es responsable de la mayor parte del efecto de tipo terapéutico.Comentario de Alice - PersonalCooker
En nuestra despensa se esconden alimentos preciados que demuestran ser fieles aliados de nuestra salud: me refiero a una especia muy utilizada para dar sabor o dar color a los alimentos: la cúrcuma, que se obtiene triturando el rizoma de Curcuma longa, perteneciente a la familia de Zinziberaceae.
Parte utilizada
La droga de la planta está constituida por el rizoma tuberizado, que es la parte subterránea del tallo rica en moléculas nutricionales de reserva: del rizoma se extrae un precioso fitocomplejo en el que destaca la curcumina, sustancia a la que se encuentran la mayoría de las propiedades beneficiosas. también se utiliza con fines terapéuticos. La curcumina es un pigmento vegetal de color amarillo anaranjado brillante, un polifenol activo y muy representativo desde el punto de vista farmacológico. Además de la curcumina, el fitocomplejo extraído de la cúrcuma está compuesto por una serie de curcuminoides (sustancias fenólicas) que contribuyen a potenciar el efecto de la curcumina (efecto sinérgico).
Gusto
La cúrcuma tiene un sabor fuerte, intenso, cálido y picante que recuerda al jengibre (que, como era de esperar, pertenece a la misma familia botánica).
En la cocina
La cúrcuma es una especia muy utilizada en la cocina india y asiática, pero forma parte de la formulación de numerosas recetas italianas. Se utiliza como componente del curry, para la preparación de salsas y como colorante alimentario.
En medicina popular
La cúrcuma siempre se ha utilizado en la medicina ayurvédica para el tratamiento de muchas dolencias.
Propiedades de la cúrcuma
La cúrcuma se utiliza por las propiedades:- Antiinflamatorio;
- Antioxidantes;
- Inmunoestimulantes;
- (Potencialmente) contra el cáncer: la curcumina, sin embargo, parece no ser muy biodisponible cuando se toma por vía oral porque, en el hígado y el intestino, se conjuga rápidamente con metabolitos que ejercen una actividad mucho menor que la molécula de referencia. Sin embargo, la curcumina por vía oral tiende a acumularse en el tracto digestivo, donde no es casualidad que lleve a cabo las actividades biológicas y terapéuticas más interesantes (oral, gástrica, hepática, pancreática, colorrectal).
- Eupéptico (digestivo);
- Coleréticos y colagogos: favorece la producción de bilis y su salida al intestino, para ello mejora la salud del hígado y ayuda a eliminar el exceso de colesterol y favorece la digestión de comidas abundantes y ricas en grasas.
- Antiviral, antibacteriano, antifúngico.
Aplicaciones Terapéuticas
La cúrcuma se usa a menudo para el tratamiento de ciertas dolencias o para la prevención de ciertas enfermedades:- Trastornos hepáticos no complicados;
- Síndrome del intestino irritable;
- Coadyuvante en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer en una etapa temprana (contrarresta la degeneración neurológica de la enfermedad);
- Prevención del cáncer de colon, próstata y pulmón;
- Colecistitis no obstructiva;
- Mala digestión.
La curcumina está presente en la raíz de cúrcuma pulverizada en dosis de aproximadamente el 3% (el valor varía de 1.06 a 5.70% según: especie, suelo, condiciones ambientales de la planta). Se recomienda una ingesta continua y sistemática en dosis iguales a 1,5-3 g de rizoma seco y pulverizado por día (alrededor de 1g / día de curcumina). Hasta 8g / día la administración de curcumina no ha mostrado toxicidad., Se recomienda tomar 50-500 mg por día de materia seca (estandarizado en 95% de curcumina).
Atención
No le dé a niños menores de 18 años.
Como precaución, no lo tome durante el embarazo y la lactancia.
No se recomienda su administración en caso de cálculos biliares.
Comenta la receta
En esta receta se abrazan la cocina y la fitoterapia: por un lado tenemos el placer de una bebida caliente, por otro los beneficios para la salud de la cúrcuma.
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Latte d "Oro es un alimento de origen vegetal que también pertenece al grupo de las bebidas. Tiene un aporte energético medio, comparable al de la leche animal.
Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de los lípidos y finalmente las proteínas. Los carbohidratos son principalmente simples, los ácidos grasos sobre todo insaturados y los péptidos tienden a tener un valor biológico medio.
El colesterol está ausente y la fibra está presente en buenas cantidades.
Latte d "Oro es un alimento que se adapta a cualquier dieta, no tiene contraindicaciones para personas con sobrepeso o padecen enfermedades metabólicas. Es apto para intolerancia a la lactosa y al gluten. También es apropiado para la dieta. Nutrición de vegetarianos y veganos.
La porción promedio de Latte d "Oro es de aproximadamente 200-300 ml (70-140 kcal).
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