Hoy reventaremos el horno de perfumes con un pan especial elaborado con levadura madre casera. Obtendremos un producto de gran calidad, muy digerible, más conservable que un pan a base de levadura de cerveza, muy ligero y extremadamente aromático. Además de agua, harina y levadura madre, los ingredientes que necesitamos son: un poco de calor, un poco de paciencia y un poco de tiempo ¡Eso es todo! ¡Preparemos juntos el pan con la levadura madre!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 245 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 400 g de harina de Manitoba
- Comida casera: 120 g de levadura madre fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Aproximadamente 230 ml de agua
- 12 g de sal
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Bandejas para hornear
- Papel de hornear
- Lima o cuchillo
- Tamiz
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar esta receta utilizamos una masa madre casera a base de harina y mosto de uva, para la receta completa pincha AQUÍ.
Una vez lista, la levadura madre debe conservarse en el frigorífico y enfriarse al menos una vez a la semana.
¿Cómo proceder antes de usarlo en la receta?
Sacar la masa madre del frigorífico y esperar media hora a que alcance la temperatura ambiente. Refrescar la masa madre con la misma parte de harina y una dosis de agua igual a la mitad. Esperar 4 horas antes de proceder con la preparación de la masa. Pan.- En un bol grande tamiza la harina de Manitoba y mézclala con la sal fina. En el centro, agregue la levadura madre y el aceite, luego mezcle con el agua hasta que la mezcla esté muy tersa, sin grumos y suave.
Alternativa a la levadura madre
Aquellos que lo deseen aún pueden preparar el pan con levadura de cerveza en lugar de levadura madre: en este caso, recomendamos 2 g de levadura de cerveza seca (para combinar directamente con la harina) o 6 g de levadura de cerveza fresca (para disolver en agua ). antes de añadirlo al resto de ingredientes).- Colocar la bola de masa en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en un ambiente cálido y lejos de corrientes de aire durante un par de horas o más, hasta que la masa triplique su volumen.
- Pasado el tiempo necesario, voltea la masa sobre la superficie de trabajo, sin amasarla ni amasarla. Dividir la masa en 6 partes que pesen aproximadamente 110-130 g. Estire suavemente cada pieza para darle la forma de un rectángulo.
- Forre dos platos con papel de hornear. Coloque tres bocadillos en cada plato, cuidando de mantener una buena distancia entre ellos. Si lo desea, corte los sándwiches con una hoja afilada o un cuchillo.
- Deje reposar los panecillos nuevamente en un ambiente cálido (por ejemplo, horno apagado con la luz encendida) hasta que se vean suaves y voluminosos.
- Precalentar el horno a 220 ° C (estático) y hornear durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Te advertí que la cocina se llenaría de perfume! El pan es especial y muy ligero: intenta rellenarlo con una mezcla de verduras a la plancha, luego caliéntalo un poco y sentirás ¡qué delicia!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pan de levadura madre hecho en casa es un alimento que aporta una cantidad media de energía; sin embargo, es necesario considerar que, luego de la cocción, pierde una cantidad significativa de agua, aumentando también la concentración nutricional.
Las calorías son aportadas principalmente por los carbohidratos, seguidos por las proteínas y finalmente por los lípidos. Los carbohidratos son principalmente péptidos complejos, de valor biológico medio y ácidos grasos poliinsaturados. El colesterol está ausente y las fibras son relevantes.
Es apto para la nutrición vegetariana y vegana, también es relevante para la dieta de los intolerantes a la lactosa pero no de los celíacos.
La porción promedio de pan de masa fermentada casera varía según la composición general de la dieta.
