El aceite de macadamia es un aceite natural que se extrae presionando en frío las semillas de la planta homónima (Macadamia Integrifolia Muller).
Encerrada por una cáscara pardusca particularmente dura, la almendra es particularmente rica en sustancias aceitosas. Así, mediante un proceso de prensado, se obtiene un aceite particularmente rico en ácidos grasos monoinsaturados (50-60%), con un excelente rendimiento, igual a alrededor del 80%.
El aceite de macadamia reconoce importantes aplicaciones tanto en alimentación como en cosmética, se caracteriza por un color ámbar claro y baja acidez, lo que incide positivamente en el sabor, que es muy agradable y con matices de nuez (obviamente en el producto refinado).
Como se informa a continuación, el aceite de macadamia es particularmente rico en ácidos grasos insaturados, especialmente ácido oleico, el mismo contenido en abundancia en el aceite de oliva. También es peculiar la presencia generosa de ácido palmitoleico, un ácido graso insaturado de 16 átomos de carbono con una sola insaturación (por lo tanto pertenece a la familia monoinsaturada).
Gracias a estas características, el aceite de macadamia presenta interesantes propiedades eudérmicas, por lo que es muy similar en composición a la piel, que lo absorbe fácilmente dada la similitud de su contenido accidental.
Aceite de macadamia: composición ácida
- Ácidos grasos saturados:
- ácido palmítico C16: 0 del 9 al 10%.
- Ácido esteárico C18: 0 de 3,5 a 6%.
- ácido araquídico C20: 0 de 2,4 a 3,7%.
- Ácidos grasos insaturados:
- ácido palmitoleico C16: 1 del 18 al 28%.
- Ácido oleico C18: 1 del 50 al 56%.
- ácido linoleico C18: 2 de 2,8 a 3,4%. (familia omega 6)
La resistencia a la oxidación antes mencionada hace que el aceite de macadamia sea especialmente adecuado para freír (punto de humo 210 ° C). En este sentido, representa una "excelente alternativa" al aceite de oliva y otros aceites resistentes a las altas temperaturas (maní, aceite de girasol rico en oleico, aceite de palma y palmiste). Consumido crudo, debido a la alta presencia de ácido palmitoleico, el aceite de macadamia es menos adecuado que el aceite de oliva tradicional y otros aceites de semillas.
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
