Tequila

Generalidad

Allí tequila (pronunciación tekila) es un destilado mexicano obtenido de la planta agave azul (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Este aguardiente toma el nombre de la histórica ciudad de producción (Tequila, ubicada a 65km de Guadalajara, en dirección noroeste), pero también se produce en grandes cantidades en las tierras altas (Los Altos) del noroeste mexicano, o en Jalisco. .

A pesar de que el tequila original es una especie de mezcal, el más moderno debe considerarse bastante diferente. Mientras que el mezcal explota el contenido químico de más de treinta tipos de agave y métodos de producción tradicionales (es un producto típico del México Rural), el tequila contemporáneo puede aprovechar la adición de azúcares refinados (hasta 49%) y se obtiene casi en su totalidad con medios industriales de SOLO agave azul.
La tipicidad del tequila se deriva básicamente del clima y las características del suelo. En las zonas de producción mexicana, el suelo es rojo, volcánico y apto para el cultivo de agave azul. Cada año se cosechan más de 300 millones de plantas en estos lugares. Por otro lado, la morfología y el aporte químico de la planta son variable según la zona de cultivo específica, los agaves de la sierra son más grandes, aromáticos y dulces, mientras que los de la llanura tienen aromas más herbáceos.
Según la ley mexicana, el tequila SOLO se puede producir en el estado de Jalisco y otras áreas bien limitadas de los estados: Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. También para las regulaciones estadounidenses, el tequila es un destilado que proviene exclusivamente de México (aunque para cierto acuerdo comercial, una parte del tequila se embotella en los EE. UU.).
El tipo de tequila más popular tiene un contenido de alcohol promedio de entre 35 y 55%.

Aspectos nutricionales

El tequila es una bebida que se puede consumir sola o en la formulación de varios cócteles; para ver algunas recetas a base de tequila, consulte la página en este enlace.

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El tequila es un aguardiente obtenido por destilación. Su formulación química no debe presentar altas concentraciones de azúcares, proteínas y grasas, pero esto depende mucho del tipo de tequila que se esté examinando; Por tanto, es lógico pensar que la mayoría de las calorías son atribuibles al contenido de alcohol etílico.
Al igual que el limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, etc., el tequila tampoco es apto para un consumo significativo (frecuente y abundante). Al tratarse de una bebida espirituosa, la ración media (para ser considerada esporádica) debería ser muy inferior a la del vino y la cerveza; como máximo 30-60ml.
El consumo imprudente de tequila puede ser perjudicial para los tejidos y el metabolismo, especialmente en presencia de: sobrepeso, hipertensión, hipertrigliceridemia y padecimientos hepáticos, renales o pancreáticos.
El abuso de cualquier licor está directamente relacionado con la degeneración de la mucosa esofágica, gástrica y duodenal; esto se debe al "aumento de la acidez gástrica, que con mayor frecuencia conduce a: reflujo gastroesofágico, gastritis y, en los casos más graves , úlcera péptica.

Producción

A pesar de la industrialización actual de los procesos, la producción de tequila aún comienza con la cosecha manual de plantas, que explota el profundo conocimiento de los trabajadores mexicanos.

Los obreros impiden la floración cortando el tallo central del agave azul, permitiendo así la completa maduración de la planta. Además, establecen el momento de la cosecha y cortan las hojas más suculentas (piñas) por medio de un cuchillo llamado coa. En este proceso no es posible utilizar ningún tipo de automatización, ya que, al confundir la poda o el tiempo o la técnica de recolección, las hojas de agave no contendrían las concentraciones adecuadas de carbohidratos (complejo).
Después de la recolección, las piñas se cuecen en hornos especiales para hidrolizar (descomponer) el almidón en azúcares simples; posteriormente, se trituran mediante una gran piedra circular (Tahona); las fibras de desecho se alimentan a los animales o se utilizan como combustible o para producir papel.
La parte útil, en cambio, se deja fermentar en depósitos especiales (de acero o madera) durante varios días. Una vez finalizada la fermentación, se destila el llamado "ordinario" y, solo para el "tequila de plata", se aplica una segunda destilación. En este punto, la bebida se puede embotellar o envejecer en barrica.

Tipos de tequila

Hay dos categorías de tequila: 100% Agave y Mixto; este último debe contener no menos del 51% de jugo de agave y esto significa que puede llegar hasta el 49% de azúcares extraños (glucosa o fructosa).
Los distintos tequilas también se diferencian en 5 tipos:

• Blanco o plata (plata): embotellado inmediatamente después de la destilación (incluso el doble) o no más tarde de dos meses de envejecimiento en depósitos de acero.
• Joven u dorado: plata sin envejecer aromatizada y coloreada con caramelo
• Reposado: envejecido entre 2 meses y menos de 1 año, envejecido en barricas de roble de diferentes tamaños
• Añejo o añada: envejecido entre un año y menos de tres, envejecido en pequeñas barricas de roble.
• Añejo Extra o ultra añejado: añejado mínimo tres años en pequeñas barricas de roble.

Te recordamos que los tequilas de las tierras altas son siempre más aromáticos que los que se producen en los llanos. Además, si los tequilas jóvenes tienen una estructura poco compleja, en la que predomina el olor alcohólico, los añejos adquieren suavidad y características variables en función de la madera o uso previo; obviamente, los tequilas producidos a partir de "solo agave" son cualitativamente superiores a aquellos con azúcares añadidos.

Fondo

El tequila nació en el siglo XVI d.C. cerca de la ciudad de Tequila, establecida oficialmente solo en 1666. El antepasado del destilado fue una bebida azteca llamada Octli; esto se llamó entonces Pulque en 1521 con la llegada de los españoles, quienes, habiendo agotado las existencias de brandy, comenzaron a producir el destilado de agave.
En 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, Marqués de Altamira, inició la producción masiva de aguardientes en los territorios del actual Jalisco.8 años después la bebida fue gravada para el comercio y la licencia fue otorgada por Carlos IV, Rey de España.
El tequila contemporáneo se produjo a partir del siglo XIX en Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, fundador de "Sauza Tequila" y presidente municipal de "Tequila" (1884-1885), fue el primer empresario en comercializar la bebida en Estados Unidos, acortando el nombre de "Extracto de Tequila" a "Tequila". Su sobrino (Don Francisco Javier) logró entonces obtener el reconocimiento de protección de los territorios originarios (estado de Jalisco).
Desde principios del siglo XX, la popularidad del tequila ha experimentado avances significativos: la "compra de" Herradura "a Brown-Forman por $ 776 millones, el nuevo estándar oficial mexicano para el tequila (NOM-006-SCFI-2005) y "compra de las marcas" Sauza "y" El Tesoro "a" Fortune Brands ".
A partir de principios del siglo XXI, se ha extendido una enfermedad que afecta significativamente a las plantas de agave: Tristeza y Muerte de Agave. Esta, llamada TMA, es causada por mildiú velloso o moho. Esta situación ha provocado una reducción en la producción de tequila y el aumento relacionado en los precios; según las estimaciones del mercado, esta complicación probablemente continuará durante varios años más.
Muchas destilerías han pasado de ser artesanas a la producción industrial y, para facilitar el reconocimiento, cada botella tiene una "etiqueta con un número de serie y una especificación de producción".
Inicialmente, el tequila aromatizado NO podía usar el nombre "tequila", pero desde 2004 el "Consejo Regulador del Tequila de México" ha otorgado esta oportunidad, con la única excepción del "tequila puro de agave".
En julio de 2006, se vendió la botella de licor más cara del mundo (Guinness World Record), un tequila de 225.000 dólares.
En 2008, científicos mexicanos descubrieron un método para sintetizar pequeños "diamantes sintéticos" a base de tequila con 40% de alcohol. Por otro lado, al ser poco rentable y demasiado pequeño para la producción de joyas, la única aplicación sigue siendo la comercial-industrial en chips informáticos o herramientas de corte.

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