Después de Seitan y Wheat Muscle, en las mesas vegetarianas también podemos encontrar Mopur! Es un producto obtenido de la elaboración de gluten de trigo, harina de legumbres, aceite, agua y levadura natural: y es este último ingrediente el que marca la diferencia.Las levaduras reducen un buen porcentaje de gluten presente en los alimentos, permitiendo obtener una carne vegetal muy ligera y muy digerible. Además, la presencia de levadura natural confiere al mopur una estructura "microfibrilar", nada gomosa, lo que lo hace muy similar a la carne animal. ¡Veamos cómo se prepara Mopur en casa!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 159 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para el Mopur
- 100 g de gluten de trigo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de curry
- 1 pizca de jengibre
- 1 pizca de pimentón dulce
- q.s. de sal
- Aproximadamente 240 ml de agua
- 90 g de masa madre o 18 g de masa madre seca
- 200 g de harina de garbanzo
Para el caldo aromático
- Aproximadamente 2 L de agua
- 150 g de zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pieza de alga Kombu
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Cazuela muy grande
- Película transparente
- Paño de cocina limpio
- Cable de cocina
Preparación
- En un bol mezclar el gluten puro con la harina de garbanzo, las especias (p. Ej. Curry, pimentón, jengibre) y la sal. Agregue la masa madre seca y mezcle.
Alternativas
Como alternativa a la masa madre seca, es posible utilizar masa madre fresca en cantidades iguales al 30% del peso de la harina.
En lugar de harina de garbanzo, se pueden utilizar otros tipos de harina de legumbres, como harina de soja, harina de guisantes, harina de lentejas, harina de altramuz.
Incluso las especias se pueden cambiar: puede personalizar el Mopur según sus gustos.- En el centro de las harinas, vierte el aceite y, lentamente, el agua: comienza a amasar con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté muy suave y ligeramente pegajosa.
- Deje la masa en el bol, cubra con una hoja de film transparente, coloque el bol con la masa para que suba en un ambiente cálido durante 4-5 horas.
- Mientras tanto, prepara el caldo aromático: hierve el agua, agrega el apio, una zanahoria pelada, unas cucharadas de salsa de soja, el alga kombu grabada (opcional).
- Después de subir, el Mopur habrá adquirido una consistencia muy suave y, al tacto, será elástico y no pegajoso.
- Prepare un paño de cocina limpio que no huela a detergente. Vierte una gota de aceite en tus manos y dale forma de salchicha al Mopur, coloca el Mopur en el centro del paño y envuélvelo como un caramelo, evitando apretar demasiado porque la masa se hinchará durante la cocción. Cierre las solapas del Mopur con un cordón de cocina.
- Sumerja el paño con el Mopur en el agua y espere a que hierva, el Mopur debe hervir a fuego lento durante 50 minutos, por lo que se recomienda mantener una llama muy suave.
- Después de 50 minutos el Mopur está listo: desenróllelo del paño y déjelo enfriar.
- El mopur se puede degustar tal cual, en ensaladas, o se puede dorar en aceite, cortar en trozos para preparar un guiso; nuevamente, se presta para la preparación de chuletas de verduras, bistecs, salsas y mucho más. Si no se consume inmediatamente, Mopur puede conservarse en el frigorífico, cubierto por su caldo de cocción, durante 4-5 días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Un nuevo concepto de alimento derivado del trigo muy ventajoso para nuestro organismo: no contiene colesterol, es muy digerible, es un producto nutricionalmente completo debido a la presencia de legumbres y cereales que llenan las deficiencias de aminoácidos de los demás. . ¿Qué más podrías desear?Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Mopur es un alimento vegano sin colesterol. A diferencia de la carne animal, los valores nutricionales de Mopur son los mismos entre alimentos crudos y cocidos, por lo que se puede decir que el aporte energético es de entidad media. Las calorías son aportadas esencialmente por los carbohidratos y en gran parte por las proteínas, mientras que faltan los lípidos. Las fibras parecen muy abundantes.
Mopur es apto para cualquier dieta a excepción de las intolerantes al gluten. La ración media ronda los 150-200g (240-320kcal).
