Generalidad
La dieta llamada Thirteen-Iacoponi-Arcelli es una dieta particular desarrollada para deportistas anémicos o con tendencia a la anemia ferropénica (o anemia ferropénica).
Este problema es particularmente común entre los llamados "atletas de fondo", como corredores de maratón, triatletas, ciclistas profesionales, etc. - porque:
- aumento de las pérdidas de hierro inducidas por la actividad física (aumento de la sudoración, recambio más rápido de glóbulos rojos, microhemorragias inducidas por la actividad física, etc.);
- mala tolerancia a determinados suplementos de hierro, debido a los problemas intestinales asociados a ellos.
El problema de la anemia ferropénica es mayor para las mujeres que para los hombres, considerando las pérdidas periódicas de hierro ligadas al flujo menstrual y la dieta menos rica.
La anemia del deportista provoca una disminución del rendimiento, con sensación de agotamiento, fatiga fácil y dificultad para recuperarse.
En el caso de la anemia, los valores de eritrocitos (glóbulos rojos), hematocrito y hemoglobina son bajos o muy bajos.
Qué comer
Implica tomar carne o despojos ricos en hierro junto con suplementos de vitamina C, solo, en ayunas y sin bebidas (como té o café que dificultarían la absorción de hierro).
Por que la carne
El hierro hemo (el de la carne, incluidos los productos de la pesca y las conservas) es siempre más absorbible que el hierro no hemo (el que se encuentra en los alimentos de origen vegetal).
Por qué VITAMINA C, por qué "ayunar
Hay factores que dificultan la absorción del hierro y factores que lo favorecen.
- DIFICULTAR LA ABSORCIÓN DE HIERRO: fitatos, fosfatos, sulfatos, oxalatos, carbonatos y taninos (de vino, café y té), que con el hierro forman complejos insolubles de difícil absorción.
- FACILITAR LA ABSORCIÓN DE HIERRO: sustancias antioxidantes, ácido estomacal y sobre todo Vitamina C.
Por lo tanto, para el atleta anémico es importante prestar atención a las combinaciones de alimentos.
En detalle
- Tomar en ayunas (es decir, al menos dos horas después de una comida anterior) un plato de carne magra, más o menos cocida o al gusto; por ejemplo, 100-150 gramos de hígado o la misma cantidad de bistec de caballo, o 200-250 gramos de ternera, cerdo, pollo o conejo
- en la carne se permite exprimir limón, incluso en abundancia;
- al mismo tiempo que la carne, tomar vitamina C, en tabletas duras o, mejor aún, en bolsitas para disolver en agua;
- no tome nada más: evite tanto los alimentos sólidos (pan, palitos de pan, galletas saladas, huevos, etc.) como las bebidas (vino, leche, té o café, bebidas energéticas, etc.);
- en las dos horas siguientes a la comida de carne, no ingerir nada, excepto agua o jugos de frutas cítricas.
OTRAS INDICACIONES
- la comida a base de carne (con vitamina C) se puede consumir en cualquier momento del día, excepto obviamente en las próximas a las comidas;
- se recomienda tomarlo dos veces por semana en invierno y tres en verano, pero cada deportista puede averiguar con qué frecuencia necesita hacerlo, observando, con la ayuda de un médico, cómo varían sus análisis de sangre.
Cuestiones críticas
La dieta de Thirteen-Iacoponi-Arcelli no hace más que poner en práctica, en algunos casos hasta los extremos, los consejos dietéticos que pueden ayudar a cualquier persona a combatir la anemia ferropénica, consejos bien arraigados en la práctica clínica, por tanto compartibles.
Solo se especifica que, en lugar de tomar mucho hierro de una vez, por ejemplo, consumiendo un filete grande, sería preferible incluir una pequeña cantidad de un alimento que contenga hierro hemo en cada comida (por ejemplo, unas rodajas de bresaola también incluido en el desayuno y en las meriendas).
