Vino burbujeante

Que es el Spumante

El vino espumoso es un vino efervescente que se caracteriza por la presencia de dióxido de carbono, contenido en mayores cantidades que los vinos "espumosos" comunes. Los vinos espumosos de calidad se obtienen por fermentación totalmente natural, pero algunos se añaden en ácido carbónico; este último no se tratará en el artículo.

Spumante propiamente dicho se somete a una o dos fermentaciones naturales, gracias a la actividad de ciertas levaduras anaeróbicas (Género Saccharomyces) que, en la naturaleza, se alojan en la piel de las uvas. A menudo (pero no necesariamente) la segunda fermentación (del vino base o del mosto) es forzada, mediante la adición de azúcares y levaduras. Además, a veces se utilizan técnicas más bien sofisticados, como el trasvase de vino de los autoclaves de fermentación a las botellas mediante circuitos presurizados (para no dispersar el dióxido de carbono). De hecho, no existe una única técnica de vinificación para el vino espumoso y los distintos tipos difieren mucho en función de todas las variables que hemos mencionado (y no solo).
En comparación con otros vinos (incluidos los espumosos), los vinos espumosos presentan características absolutamente únicas: alta concentración de dióxido de carbono (entre 3 y 3,5 bar y más, según la calidad), grado alcohólico modesto y características organolépticas y gustativas peculiares (inducidas por numerosos variables: uva de origen, fermentaciones diversas, fermentación y maduración).

NÓTESE BIEN. Entre los vinos espumosos de la más alta calidad, la presión (estimada en 20 ° C) suele alcanzar los 5-6 bares.

Composición Nutricional

El vino espumoso es una bebida alcohólica. Cuenta con un contenido de alcohol de aproximadamente el 15,3% Vol. (12.1g), por lo tanto NO está entre los espíritus. Esta aclaración es fundamental, ya que la porción de consumo de una y otra categoría es bastante diferente.
El vino espumoso examinado en la tabla es probablemente del tipo Charmat con una larga estancia en levaduras, ya que contiene muy pocos azúcares simples (más altos en los vinos espumosos Charmat sin o de corta duración) y un porcentaje de alcohol NO excesivo (más alto en los vinos Champenoise). método).

Composición para: 100g de vino espumoso

Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)

Parte comestible 100% Cascada 87,3 g Proteínas tr Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lípidos TOT 0,0 g Ácidos grasos saturados 0,0 g Ácidos grasos monoinsaturados 0,0 g Ácidos grasos poliinsaturados 0,0 g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidratos 0,6 g Almidón 0,0 g Azúcares solubles 0,6 g Alcohol etílico 12,1 g Fibra dietética 0,0 g Fibra soluble 0,0 g Fibra insoluble 0,0 g Poder 87,0 kcal Sodio 3,0 mg Potasio 56,0 mg Planchar 0,3 mg Fútbol americano 9,0 mg Fósforo - mg Tiamina 0,0 mg Riboflavina 0,0 mg Niacina 0,0 mg Vitamina A 0,0 µg Vitamina C 0,0 mg Vitamina e 0,0 mg

En el vino espumoso no hay aportes nutricionales destacables, por lo que es una bebida por así decir "vacía"; además, en comparación con los vinos tintos, los vinos espumosos blancos NO contienen las mismas cantidades de sustancias fenólicas antioxidantes (¡son mucho menores!), aspecto que los hace completamente inútiles en la nutrición humana.