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Definido químicamente como la sal sódica del ácido glutámico, E621 es uno de los potenciadores del sabor más utilizados en la industria alimentaria.
En la actualidad persiste una cierta aversión colectiva al uso de E621. Esta, que surgió en la segunda mitad del siglo XX - con el "descubrimiento" del síndrome fantasma del restaurante chino - pero que se intensificó principalmente a principios de la década de 2000, condicionó a las industrias alimentarias a este punto para empujarlos a eliminar el E621 o crear líneas dedicadas sin este aditivo. El E621 es de hecho un compuesto inofensivo; como discutiremos a continuación, no hay evidencia de que pueda afectar negativamente la salud humana, con algunas excepciones menores probablemente relacionadas con condiciones patológicas preexistentes.
El ácido glutámico es un aminoácido no esencial muy abundante y extendido en la naturaleza; se encuentra de forma natural en alimentos comunes como: algas, tomates, uvas, queso, champiñones, etc. El sodio, por su parte, es un electrolito presente de forma natural en los alimentos pero muy abundante sobre todo en la sal de mesa - te recordamos que cualquier exceso en la dieta, especialmente relacionado con el consumo de alimentos ricos en calorías, grasas - embutidos, quesos curados, etc. - y con el sobrepeso, puede favorecer la aparición y / o agravamiento de la hipertensión arterial primaria sensible al sodio.