Contrariamente a la creencia popular, la espelta no se refiere a un tipo de grano, pero a menudo se usa para describir tres granos diferentes:
- Einkorn: Pequeña espelta, científicamente conocida como Triticum monococcum
- Deletreado: deletreado medio, científicamente conocido como Triticum dicoccum
- Escanda: Escanda grande, científicamente conocida como Triticum spelta
Se escribe el tipo más común en Europa. Se vende seco y se prepara cocinándolo en agua hasta que esté suave y masticable. Antes de cocinarse tiene una espiga similar a la del trigo, pero más cercana a la cebada, el grano de color marrón claro es de tamaño pequeño y tiene una capa exterior notable de salvado.
Es un cereal excelente para alternar en la dieta con cereales populares como el arroz, la quinua, el trigo sarraceno y la cebada. Se puede consumir solo o como ingrediente en platos como guisos, ensaladas y sopas. También se puede añadir a frutas y comido como muesli para el desayuno.
tales como magnesio (necesario para huesos fuertes, inmunidad óptima, nervios y función muscular saludables y para mantener un ritmo cardíaco regular), zinc (esencial para un sistema inmunológico saludable y la cicatrización de heridas, así como para descomponer los carbohidratos durante la digestión) y algo de vitamina B vitaminas, como la vitamina B3 (niacina), que ayuda a descomponer y convertir los alimentos en energía. Es una "alternativa mucho más saludable al arroz blanco u otros granos refinados".
Cincuenta gramos de espelta integral orgánica contienen:
- Calorías: 170
- Carbohidratos: 34 gramos
- Grasa: 1 gramo
- Fibra: 5 gramos
- Proteína: 6 gramos
- Vitamina B3 (niacina): 20% de la IDR
- Magnesio: 15% de la IDR
- Zinc: 15% de la IDR
- Hierro: 4% de la IDR
También ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre y está relacionado con una mejor sensibilidad a la insulina.
incluyen, entre otros, un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. También se ha demostrado que la fibra ayuda a prevenir picos en los niveles de azúcar en sangre e incluso puede ayudar a reducir el colesterol total y LDL, así como a mejorar la salud digestiva. En primer lugar, algunos tipos de fibra pueden ser beneficiosos para la flora bacteriana inestinal y prevenir o resolver el estreñimiento .
Los suplementos de aloe también pueden ser útiles para mejorar la función intestinal.
contienen una amplia gama de compuestos antioxidantes, como polifenoles, carotenoides, fitoesteroles y selenio.Los tres granos asociados con la espelta (espelta, einkorn y espelta) son excelentes fuentes de polifenoles, carotenoides y selenio.Varios estudios han demostrado que el consumo a largo plazo de dietas ricas en polifenoles vegetales puede proteger contra enfermedades, incluidos algunos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes, osteoporosis y enfermedades neurodegenerativas.es similar a la quinua pero superior al arroz integral y al trigo integral. Cuando se combina con otros alimentos de origen vegetal como las legumbres, la espelta ofrece una fuente completa de proteínas. Esto significa que aporta una cantidad adecuada de aminoácidos esenciales que son importantes para la salud.
Los estudios han demostrado que los alimentos ricos en proteínas ayudan a prolongar la sensación de saciedad. Esto se debe en parte al hecho de que las proteínas provocan una reducción de las hormonas del hambre. Un estudio de 12 semanas encontró que cuando 19 mujeres con sobrepeso consumían una dieta alta en proteínas, consumían hasta 440 calorías menos por día y perdían hasta 4,9 kg.
Además, obtener suficiente proteína es esencial para ganar masa muscular y brindar beneficios especiales para la salud del corazón. Esto se debe principalmente al hecho de que una dieta rica en proteínas ayuda a reducir la presión arterial y el colesterol LDL, dos factores de riesgo importantes para las enfermedades cardíacas.
tardan entre 30 y 40 minutos (más remojo durante la noche).
La espelta también está disponible en diferentes grados de salvado: largo, mediano o partido, y se utiliza en la preparación de ensaladas, sopas o en el desayuno como muesli o como sustituto de la avena o las gachas.
. Esto significa que no es adecuado para personas celíacas. A menudo se piensa que la espelta contiene niveles más bajos de gluten que el trigo moderno, y muchas personas piensan que los granos antiguos son más seguros para las personas con afecciones relacionadas con el gluten. Si la espelta se remoja durante la noche y se germina, es más tolerable y más fácil de digerir para cualquier persona sensible al gluten.
