Cuáles son
Los frijoles azuki (también llamado aduki o adzuki) son las semillas de la planta Vigna angularis.
El nombre "azuki" es una transliteración del término japonés original ア ズ キ, pero también hay un sustantivo chino naturalizado llamado "shōzu" (o "frijol pequeño", ya que "frijol grande" significa soja).
La planta azuki es una leguminosa de ciclo anual, originaria del este de Asia y el Himalaya, donde se cultivó por primera vez al cruzarla con otras especies; los primeros hallazgos arqueológicos salieron a la luz en Ruin Awazu-Kotei (en Japón) y se remontan al período medio Jō mon del 4000 a. C.
La planta de frijol azuki más común produce semillas pequeñas (alrededor de medio centímetro de largo) de un color rojo uniforme, pero también hay variedades negras, blancas, grises y moteadas. Los botánicos especulan que el progenitor de las muchas variedades de frijoles azuki es el nipponensis.
Caracteristicas nutricionales
Los frijoles Azuki son semillas comestibles que aportan una buena cantidad de energía. Las calorías provienen esencialmente de los carbohidratos, pero también las proteínas (de valor biológico medio) no son despreciables; los triglicéridos, por otro lado, no son particularmente relevantes.
En las semillas enteras la porción de fibra es más que buena, mientras que es decididamente menor en las peladas y en la pasta. El colesterol está ausente, mientras que abundan otras moléculas esteroides beneficiosas (fitoesteroles) que, de forma sinérgica con ácidos grasos esenciales, lecitinas y antioxidantes (especialmente flavonoides), son particularmente útiles para el control de la lipemia (especialmente el colesterol).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
En cuanto a las sales minerales, los frijoles azuki contienen una concentración justa de hierro, magnesio (no visible en la tabla), potasio, fósforo y zinc (no visible en la tabla).
En cuanto a las vitaminas, los frijoles azuki contienen buenas cantidades de ácido fólico (aunque termolábiles) y otras moléculas del grupo B (especialmente tiamina y niacina, vitaminas B1 y PP).
Los frijoles azuki son adecuados para la mayoría de las dietas y tanto la porción como la frecuencia de consumo son completamente comparables a las deseables para otras legumbres (frijoles borlotti, frijoles cannellini, garbanzos, lentejas, altramuces, soja, guisantes, etc.).
Por otro lado, no son aptos para la alimentación en caso de colon irritable agudo con diarrea y, si están provistos de peeling, también están contraindicados en presencia de diverticulosis. Por el contrario, son alimentos de gran utilidad para la alimentación contra el estreñimiento / estreñimiento.
Los frijoles azuki no contienen gluten, por lo que representan una alternativa válida a la dieta para la enfermedad celíaca.
Aplicaciones gastronómicas
En la cocina oriental, los frijoles azuki se consumen principalmente endulzados con sacarosa (frijoles dulces). Se hierven en agua y azúcar para producir un alimento conocido como "pasta de judías rojas", al que a veces se le añaden ingredientes alternativos como, por ejemplo, las castañas.
Algunas recetas chinas muy famosas basadas en pasta de frijoles azuki son tangyuan, zongzi, pasteles de luna, baozi y helado helado. En Japón se utiliza a menudo como relleno en recetas dulces como anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki y Daifuku; no hay escasez de productos de panadería relacionados. También hay una sopa hecha con frijoles dulces llamada "sopa azuki" y una bebida hecha con semillas germinadas (té).
Curiosidad
En Japón, el arroz con frijoles rojos (Sekihan) se considera un plato de la suerte. En 2009, su sucursal japonesa comercializó una "Pepsi" con sabor a frijol azuki.
En Somalia, los frijoles azuki, la mantequilla y el azúcar representan un plato tradicional llamado "cambuulo".
Sopa De Frijoles Azuki
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